桂林米粉老味道 振兴乡村好“钱”景

香味四溢的桂林米粉

　　清晨，桂林街头大大小小的粉店，已经开始筹备其桂林米粉卤料的制作，米粉的香气扑鼻而来。桂林米粉是广西三大米粉之一，承载着深厚的传统美食历史文化，并于2021年5月，入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。桂林米粉制作技艺的传承发展也为广大贫困户们带去了致富的希望。

梁玉珍在选购桂林米粉所需的调料

　　桂林米粉做工考究，制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，其中制粉与熬卤最为关键。梁玉珍是桂林市非物质文化遗产米粉第三代传承人，对待桂林米粉的制作她有着自己的见解。

梁玉珍在挑选桂林米粉所需的调料

　　【同期】桂林市非物质文化遗产米粉第三代传承人梁玉珍：非遗这种技艺，桂林米粉有那么多家，几百家几千家，它这种都有自己的秘方，作为我们来说，我们有我们的特点，我们的基本上是卤香型的，就是卤味米粉，我们是专业做这个卤菜米粉的。

梁玉珍在制作桂林米粉所需的卤肉

　　作为著名的旅游城市，桂林近年来不断挖掘整合桂林米粉的历史、文化、经济价值，以粉为媒，不断做精做靓做好桂林美食，推动旅游与相关产业的融合发展，助力桂林米粉产业与乡村振兴有机结合，为广大贫困户提供了众多工作岗位。在梁玉珍的米粉连锁店中，有超过20个脱贫户在这里拥有了稳定的收入，学会了米粉制作技艺，生活越过越好。

　　如今，桂林米粉店不仅遍布桂林的街头巷尾，还开到了国内各大城市，甚至还开到了国外，实现了“走出去”的发展跨越。(素材来源：广西壮族自治区文化和旅游厅)