一道非遗美食柠檬鸭成为南宁人少不了的味道

　　肥而不腻、口齿留香、酸辣爽口，一道老南宁人青睐的柠檬鸭，吃了一个世纪。2018年，广西壮族自治区人民政府公布第七批自治区非物质文化遗产代表性项目名录，柠檬鸭被列为广西十大名菜之一。　　

　　柠檬鸭，是南宁本土原汁原味的“草根美食”，在南宁，不论大型商城，还是街边小巷，各式各样柠檬鸭的店铺随处可见。但在非遗柠檬鸭中最为怀旧的柠檬鸭，当属甘家界柠檬鸭。　　

　　近年来，随着餐饮行业的发展，柠檬鸭这道菜在很多酒楼、餐馆中出现，但以柠檬鸭为主题的餐馆及酒楼，确很少，而甘家界柠檬鸭凤岭店以柠檬鸭为招牌菜携同邕菜于一体化特色系列，在南宁唯数不多。　　

　　国庆假期，得知甘家界柠檬鸭凤岭店开业不久，听闻该店把柠檬鸭和邕菜搭配有序，就约上几位好友前往品尝。　　

　　甘家界柠檬鸭凤岭店，位于南宁市枫林路凤岭商业广场A座3楼，一进门，整体装修别具风格，高大的金科壮元门映入眼帘，踏上状元桥，顺风顺水。褐色实木桌椅，搭配五彩壮锦，壮族文化的铜鼓和木制结构的壮家装饰，透出一股浓郁的民族风。　　

　　进店直奔主题，先点菜，后品尝。首先登场的是“何首乌炖土鸡汤”，汤浓滋补，沁人心脾。随后，壮家散养土鸡，皮黄肉香，搭配姜蓉酱，特别美味。接着假蒌牛肉酿、榄角蒸芒鱼、椒麻银鳕鱼、卤味猪手等邕菜纷纷上桌，最重点的招牌菜“甘家界柠檬鸭”也是隆重登场。　　

　　柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。吃过之后，牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。　　

　　这正是一方水土，一方好食材。一家好味道，飘香千万家。甘家人炒柠檬鸭，炒了一辈子，使得一道柠檬鸭历经41年仍长盛不衰，令人百吃不厌。41年的传承，成就今天本土的美食神话!甘家界牌柠檬鸭，总能唤起他乡游子的思乡之情!　　

　　据甘家界柠檬鸭董事长甘保强阐述：秘方就是两个字“用心”。随着餐厅的不断发展扩大，柠檬、鸭子等食材需求也越来越大。我们坚持用腌制长达三年的土柠檬来炒鸭，不用速腌的柠檬!选取的鸭子也是田间放养的土鸭，不用饲料鸭!坚持用好的食材，再加入秘制调料精心炒制，造就了这道传奇41年的秘制菜肴!”　　

　　制作柠檬鸭，食材的腌制、做法、配比尤其讲究，多一分减一分都不是那个味。只有焖、煮、爆炒与火候掌握得恰到好处，才能让每一份甘家界柠檬鸭都保持正宗原味。家传手艺，浑然天成，足见真心。　　

　　在南宁，朋友聚会就餐及过节，柠檬鸭已经成为了老南宁人桌上不可缺少的一菜。如我们身边的朋友到南宁旅游或探亲的话，一定要介绍这道“草根美食”，让每一位到南宁的朋友，品着酸甜爽辣的柠檬鸭，尝着广西特色菜，不枉此行。也可以说，来到南宁吃过柠檬鸭，就算是到过南宁了!（图文/卓越）

　　榄角蒸芒鱼，用的是南宁人爱吃的榄角，榄角的咸香与芒鱼的鲜美相融合，口感丰富。　　　

　　爆炒的猪肝粉肠，香得直接下两碗饭。　　

　　假蒌牛肉酿，选用的是南宁特有的香菜——假蒌，腌制好的牛肉沫被两片假蒌包成了饺子样，再放油锅里炸，假蒌脆、牛肉香，口感丰富。　　

　　甘家界制作糕点，清香爽口。　　

　　椒麻银鳕鱼，其摆盘精致有西式风格，银鳕鱼鲜嫩可口。　　

　　卤味甘家鸿运猪手王用土猪脚进行精心卤制，做到皮滑肉香。食客用刀切下一块，卤味香醇、肉香而不柴匠心之作。　　

　　一桌菜