传承34年邕味经典，只因地道老友味

　　邕城之美，醉在老友味。这是南宁肥仔饭店赋予城市独特的味觉符号。7月18日，有34年邕城老字号的南宁肥仔饭店人民店全新升级，火热开启邕菜王潮的舌尖之旅。来自社会各界人士、企业代表、媒体及商业精英等代表共同见证和品鉴了这款地道的老友味。　　

　　邕城之味，味在老友。

　　南宁，这座位于广西南部的城市，四方被水环绕的都邑，具有1700多年的历史，有着属于城市独特的味觉符号。南宁在历史上曾隶属于广东，餐饮口味受到粤菜的影响。再加上两广之间贸易的往来与带动，邕菜以粤菜为本源，又渐渐融合桂西南、桂北、少数民族的风味特色，形成邕菜自身鲜明的特点。南宁地处亚热带，四季中炎热的时间长，邕菜也在湿热的气候中衍生出“鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜”的偏重口味。　　

　　鸡茸宴羹、老友粉、老友猪杂、梅子鸭、金汤滑鱼角，皆是承载着一代又一代南宁人美食记忆的地道邕菜。那“鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜”的口味，传承的不仅是广西菜系的血脉，更是南宁肥仔眷恋家乡的味觉情怀。　　

　　南宁肥仔饭店创建于1987年，由一间几十平方米的大排档，到如今分店开遍全城，成为外地人到南宁旅游必打卡的“地标景点”，南宁肥仔始终以邕菜传承人的姿态，传递邕城之味的经典与魅力。34年来，南宁肥仔专做南宁本土民间菜，根据南宁市地处桂东南的气候条件以及人文习惯，深入研究邕菜历史文化，形成了“酸、咸、辣、爽，咸而适中、辣而适口、甜而有味、鲜香嫩爽”独树一帜的肥仔菜系老友味。

为了更好地推广邕菜文化，在34周年来临之际，南宁肥仔对人民路店进行全新装修和品牌升级。南宁肥仔创始人滕锡鹏携手中国烹饪大师、中国烹饪协会终身荣誉奖获得者、广西桂菜大师、邕菜传承人——王堂豪，强强联手、打造全新升级的“邕菜王潮”。　　

　　全新的“邕菜王潮”集邕菜之大成，汇聚众多金牌经典邕菜。同时，在经典邕菜的基础上画龙点睛，以创新的菜式与口感，引创舌尖上的邕菜新浪潮。在就餐环境上，“邕菜王潮”也进行了全新升级。老字号焕发新貌，融合传统邕城建筑意境与新中式设计理念，彰显中式建筑的古朴，也有别有一番古韵的风趣。在空间融入了旧时的屏风花窗、青砖石瓦，塑造出邕城古韵的雅致诗意空间。在这里，可以品味到邕城旧时的风雅意境，也能感受到现代交融的舒适敞亮。“邕菜王潮”延续南宁肥仔独具特色的明档模式，所有菜品从制作到出品一目了然，在保证最佳品质的食材基础上，零距离观看到美食的烹制过程，享受一场视觉与味觉的双重盛宴。34周年品鉴会，南宁肥仔拿出潜心研究的经典名菜供宾客品味，一起体验34年地道南宁味。

　　美食一：金汤滑鱼角

　　金汤滑鱼角是广西非遗特色美食金奖菜品，也是南宁肥仔饭店最具代表的经典金牌邕菜之一。选用新鲜鲮鱼肉，进行千万次手工捶打至起胶制成鱼角皮，口感鲜美而劲道。以香菇、马蹄、猪肉等食材为馅，恰如其分的比例搭配叠加出层层递进的口感。鱼角落入由南瓜汁和鲜鱼骨高汤调成的鲜美金汤之中，用小火慢浸而熟。入口瞬间，深藏于鱼角之中的鲜美一触即发。汤汁浓香，鱼肉弹口爽滑，是不可多得的邕城美味。

　　美食二: 老友猪杂

　　无老友，不南宁。在邕菜的宴席上，少不了老友的坐镇。老友猪杂又名主席菜，曾深受历届领导人的喜爱，是南宁肥仔饭店超人气美食之一。选用山泉水腌制的酸笋，酸脆十足，是贯穿整道菜的灵魂所在。新鲜的大肠、粉肠头、猪肝等原料，精细去除异味后，用秘制经典老友酱料炒制。小火慢浸留住猪杂鲜味，并使得其口感滑嫩。老友的酸辣香气与猪杂的鲜嫩口感相得益彰，酸爽鲜香、诱惑力爆表，带给味蕾直接而有具有冲击力的反馈。

　　美食三：鸡茸宴羹

　　鸡茸宴羹是邕菜中最具传统特色的菜品，工序复杂、清鲜味美，是从前大户人家逢年过节必上一道美羹。鸡茸入口，鲜味流传。鸡茸宴羹在入口瞬间便在舌头上悄然化开，鲜美的滋味在唇齿间流转，回味清香而悠长。

　　美食四：梅子鸭

　　南宁肥仔的梅子鸭酸中带甜、香嫩爽口，绝对是炎炎夏日里既香口又开胃的菜品。与别家的梅子鸭不同，加入自家老坛泡制的酸梅，是南宁肥仔的梅子鸭的独特精髓。鸭肉的口感绵软，在咀嚼间，透露出淡淡的梅子果香，正好中和了鸭肉的油脂，酸甜开胃，清香不腻。

　　源于经典，取其精华，匠心独创，不负韶华。全新开业的邕菜王潮店，特意为早茶晚食宾客专门搭建了听戏听曲的古风戏台，一展中国传统艺术与邕城美食相融的文化风采。

　　在品鉴会上，南宁肥仔还邀请了广西粤剧界“四大天王”之一，人称“十叔”的韦雪生，在现场演唱一首传统粤剧。台上声声戏曲韵味悠长，台下道道佳肴让宾客津津有味，边听粤剧边享用邕城盛宴，岂不美哉。两广人民素有喝早茶的传统，邕菜王潮将正宗粤式早茶呈现给南宁食客，主打被誉为茶中新贵的刺梨红茶。用特级野生刺梨鲜果与云雾红茶融合制成的黄金刺梨茶，保留了刺梨原有的独特芬香，口感酸甜独特，回味悠长。常喝刺梨茶不仅可以消食解腻促进消化，还能抗氧化、防衰老。

　　邕菜的历史源远流长，南宁肥仔在传承邕菜文化的道路上始终不忘不初心。源于经典，取其精华，同时也在不断地进行口味创新，让更多人能够品味到邕菜的美味，享受一场舌尖浪潮与文化魅力相融的邕城之旅。