冰的西瓜会更甜，这是为什么呢？

　　西瓜作为消暑利器，是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前会先放进冰箱或冷水里冰一下，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。这是为什么呢?

　　原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，口味和甜度比传统糖更优秀。

　　果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，较少的用量就能有足够的甜味。同时，果糖的升糖指数GI(用于衡量糖类对血糖量的影响)也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。

　　果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。

　　但果糖的甜度受温度影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高;室温或温度升高后甜度有所降低;再次冷却后，甜度会增高。西瓜中的糖以果糖为主，因此冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖;柑橘、桃子、杏等水果含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

　　果糖对人体有益，所以被人们称为“健康糖”，但研究者对此争论不休。因为果糖作为一种还原糖，极易与蛋白质分子发生反应，生成加速人体衰老的物质，并造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，适量吃西瓜才能当一名愉快的“吃瓜群众”。